I Norge produserer vi noen av verdens beste oster! Du trenger med andre ord ikke å bevege deg utenfor landegrensen for å sette sammen et nydelig og velbalansert ostefat. Er du usikker på hvilke norske oster som passer sammen, eller lurer på hvilke oster du skal velge? Her er vår guide til et fristende ostefat med norske oster og tilbehør.
![Ostefat med norske oster](https://res.cloudinary.com/oluflorentzenas/image/upload/c_limit,d_Bilde_kommer.png,f_auto,h_675,q_auto,w_1200/v1681988313/d_d-2000061_default_1)
Ostefat med norske oster
Inviter venner på deilige og smakfulle norske oster. På bordet setter du et deilig utvalg kjeks, godt brød, gelé og marmelade som utfyller de forskjellige smakene. Slik finner du en perfekt balanse mellom myke og harde oster, milde og sterke smaker.
Bli kjent med ostegruppene
Ost deles hovedsakelig inn i de fem store ostegruppene hvitmuggost, blåmuggost, fastost, kittmodningsost og chèvre. I tillegg til de fem store ostegruppene, har vi ferskost (feks mozzarella, kremost og feta) og smelteost. De har mange gode bruksområder, men vi har dem normalt ikke med på ostefatet.
Ostegruppene er i hovedsak delt inn i kategorier basert på deres smak og konsistens, som gir dem ulike egenskaper. For å komponere et velbalansert ostefat anbefaler vi derfor å ta utgangspunkt i de fem store ostegruppene. Et ideelt ostefat bør inneholde minst tre oster; en hvitmuggost, en blåmuggost og en fastost. Man kan også inkludere en kittmodningsost og en chèvre på ostefatet, hvis man ønsker enda mer variasjon.
Les også: Disse norske ostene vant i oste-VM 2023
Velg rett drikke til ostefatet
Hvitvin passer ofte bedre til ost enn rødvin fordi saltet i osten forsterker garvestoffene i rødvin. I tillegg passer saltet og fettet i osten bedre til vin med sødme og høy friskhet. Faste oster passer noe bedre til rødvin enn myke og glatte oster.
Unge, fruktige hvitviner passer best til ost. Chardonnay fra Burgund eller Riesling fra Tyskland er gode valg til de fleste oster. Hvis du ønsker å servere rødvin bør du velge viner med lite garvestoffer. Barbera fra Italia eller Pinot Noir fra Burgund eller USA kan være gode rødviner til ost. Til et norsk ostefat anbefaler vi også å prøve en norsk, tørr cider fra Hardanger.
Hvitmuggost
Hvitmuggoster har en mild og kremet kjerne med en tynn skope dekket av hvitmugg. De mest tradisjonelle hvitmuggostene er Camembert og Brie. I Norge har vi mange gode produsenter av hvitmuggost.
Norske hvitmuggoster som passer godt på ostefatet er for eksempel Bæråscammen fra Strandli gård, Eiker camembert fra Eiker gårdsysteri eller Ystepikene trippel Jærsk. Se gjerne etter modne oster som nærmer seg utløpsdato, disse smaker ofte best på ostefatet.
![Hvitmuggost](https://res.cloudinary.com/oluflorentzenas/image/upload/d_Bilde_kommer.png,f_auto,q_auto/v1681988551/g_SturBadW_SturBadW_1)
Blåmuggost
Blant de ulike typene blåmuggost finner vi kremete blåmuggoster, tørre blåmuggoster og smuldrete blåmuggoster. De er alle aromatiske, og smaken varierer fra mild til skarp.
Norske blåmuggoster som passer godt på ostefatet er for eksempel Blå viking fra Snertingdal eller Edel blå fra Gangstad. Disse er nydelige på ostefatet sammen med litt fikenmarmelade eller aquavitgelé.
![](https://res.cloudinary.com/oluflorentzenas/image/upload/d_Bilde_kommer.png,f_auto,q_auto/v1681988584/g_4xf42V7R_4xf42V7R_1)
Fastost
Et bredt utvalg av ostetyper og teksturer er inkludert i kategorien faste oster. Et stort antall av ostene har lang modningsperiode og lang holdbarhet. De varierer i tekstur fra kremete til litt krystalliserte, og det er et bredt utvalg av smaker, inkludert nøtteaktig, aromatisk, søt, sur, salt og smøraktig. I Norge bruker mange betegnelsen gulost eller kvitost om faste oster og vi har et stort utvalg av disse ostene.
På ostefatet anbefaler vi en ost som gjerne er litt fastere enn tradisjonell gulost og gjerne en ost som er vellagret, for ekstra kraftig smak. Her anbefaler vi for eksempel Bufar fra Valdresost eller vellagret Fjellost eller IBEX fra Myrdal.
![](https://res.cloudinary.com/oluflorentzenas/image/upload/d_Bilde_kommer.png,f_auto,q_auto/v1681988671/g_O1qDkyxP_O1qDkyxP_1)
Våre forslag til hvitmuggost, blåmuggost og fastost
Kittmodningsost
Kittmodningsostene har en gul-oransje overflate og en tydelig lukt. De har en særegen smak og aroma som varierer i intensitet, avhengig av blant annet modenhetsnivå.
Gode norske kittmodningsoster er for eksempel de litt fastere ostene Rød ku fra Thorbjørnrud og Eikern fra Eiker gårdsysteri, eller de myke rødkittostene Raudberg og Solglad fra Himmelspannet. Disse ostene bør bli ordentlig romtemperert før servering. Ta dem gjerne ut av kjøleskapet et par timer før servering. Se gjerne etter modne oster som nærmer seg utløpsdato, disse smaker ofte best på ostefatet.
![](https://res.cloudinary.com/oluflorentzenas/image/upload/d_Bilde_kommer.png,f_auto,q_auto/v1681989102/g_DzKgOwpA_DzKgOwpA_1)
Chèvre
Chèvre-oster varierer i tekstur og smak, men til tross for forskjellene har de alle én ting til felles: geitemelken som brukes til å lage dem. I Norge brukes også betegnelsen hvit geitost. De har en syrlig og frisk smak med sødme fra geitmelken.
Gode norske oster produsert på geitemelk er blant annet Prosten fra Prestholt Geitost og Geiteberget fra Himmelspannet. Leirgrøv fra Prestholt Geitost er en spennende fast hvit geitost.
![](https://res.cloudinary.com/oluflorentzenas/image/upload/d_Bilde_kommer.png,f_auto,q_auto/v1681989057/g_WCveppsP_WCveppsP_1)
Våre forslag til kittmodningsost og chèvre
Tilbehør til ostefatet
Når du skal komponere et ostefat, kan du også planlegge tilbehør som komplimenterer de ulike ostene. Ost inneholder en del salt. Vi anbefaler derfor en usaltet kjeks når du skal servere ost. I tillegg til kjeks, kan du også servere godt brød, matgelé, marmelader, honning, nøtter og frukt.
Varm ost på ostefatet?
Lag et flott midtpunkt på ostefatet ved å servere en ost du har varmet i ovnen. Vi velger gjerne en kittmodningsost, som Granstubben eller Havsletteost, eller en hvitmuggost (camembert). Osten snittes i overflaten og varmes i et ildfast fat i ovnen i på 180 grader i 15-25 minutter. Kjeks, brødpinner eller godt brød dyppes i den varme osten. Server gjerne spekemat og syltede grønnsaker som tilbehør, eller topp osten med honning, rosmarin, nøtter og tørket frukt.
![](https://res.cloudinary.com/oluflorentzenas/image/upload/d_Bilde_kommer.png,f_auto,q_auto/v1699363051/g_rDzIzNWC_rDzIzNWC_1)