Risotto med taleggio og salsiccia
Taleggio med sin sødme og hint av trøffel gir risotto en ekstra god piff. Her er en klassisk oppskrift smakt til med taleggio og parmesan, toppet med salsiccia, brokkolini og ristede valnøtter.
Til 4 porsjoner trenger du:
- 2 hvitløkfedd
- 2 store sjalottløk
- 3 ss olivenolje
- 350 g risottoris, gjerne Arborio
- 1 fl (187 ml) hvit matvin, Montebello
- 10 dl kyllling bouillon, Oscar signature
- 120 g Taleggio DOP
- 30 g parmesan, revet
- Litt salt og kvernet pepper
Topping
- 1 pk (300 g) Tanzi Salsiccia Toscana
- 12 stilker brokkolini
- 100 valnøtter, ristet
- Evt. litt høvlet parmesan
Slik gjør du:
- Klem ut små kjøttboller fra salsicciapølsene, stek det gyllent og nesten gjennomstekt i en panne med olivenolje på litt høy varme.
- Tilsett brokkolini og la det surre til den er al dente. Sett til side og varm opp rett før risottoen skal serveres.
- Kok opp buljong, sett til side.
- Rens og finhakk hvitløk og løk. Ha olivenolje i en vid kjele på middels sterk varme, ha i løk og hvitløk og la det surre sammen til det er litt mykt.
- Tilsett ris og rør sammen til den er blank. Hell over vin og la det trekke inn i risen under koking. Rør jevnlig.
- Spe med varm buljong, et par store øser om gangen og la det koke inn under stadig omrøring. Gjenta til risen er knapt mør. Det er viktig å smake på risen underveis slik at risottoen ikke blir for mye kokt. Risotto skal være litt suppeaktig når den er ferdig. Ikke bruk all buljongen dersom konsistensen på riskornene er riktig.
- Skjær skorpa av taleggio og del i mindre terninger, rør inn i risottoen sammen med parmesan. Smak til med salt og pepper og ha over små kjøttboller, brokkolini, valnøtter og gjerne litt høvlet parmesan. Server straks.
Tips: Kyllingbuljong kan fint erstattes med kjøttbuljong eller grønnsakkraft. Bruk gjerne vanlig hvitvin eller bytt ut til eplemost.
Visning
