Gulrotkake med mascarponekrem

Du trenger:

• 325 g mel
• 3 ts bakepulver
• 1 ts kanel
• ½ ts kardemomme
• ½ ts malt ingefær
• ¼ ts vaniljepulver
• ½ ts salt
• 4 egg
• 275 g sukker
• 325 g revet gulrot
• 2 ts revet appelsinskall
• 2 dl nøytral olje (f.eks. solsikkeolje)

Mascarponekrem

• 250 g mascarpone
• 75 g melis
• ½ ts vaniljepulver
• 3 dl kremfløte

Pynt

• 4 gule eller rosa marengstopper
• 4 gule makroner
• Sjokoladeegg
• Frysetørkede fioler

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 160 °C varmluft.
2. Dekk bunnem av en kakefom på ca 24-26 cm med bakepapir og smør kantene med olje.
3. Mål opp mel, bakepulver og krydder i en stor bakebolle og bland godt.
4. Pisk egg og sukker til en luftig eggedosis.
5. Hell olje, gulrot, appelsinskall og eggedosis over melblandingen og rør forsiktig sammen med en slikkepott til røren er fri for klumper.
6. Hell røren i kakeformen og stek midt i ovnen i 45-55 minutter. Kaken tar lengre tid å steke hvis du bruker en form på 24 cm og noe kortere tid i en form på 26 cm. Sjekk derfor alltid at den er ferdig stekt ved å bruke en kakenål (eller grillspyd). Kaken er ferdig når kakenålen kommer ut ren når den stikkes inn i midten av kaken.
7. Avkjøl kakebunnene helt til romtemperatur.
8. Rør mascarpone sammen med vanilje og melis i en stor bakebolle. Hell kremfløte i bollen og pisk til du har en luftig, tykk krem. Ikke pisk for lenge, da vil kremen skille seg.
9. Ta vare på om lag 1-2 dl av kremen og ha den i en sprøytepose.
10. Dekk siden og toppen av kaken med resten av kremen. Bruk en palettkniv eller slikkepott til å glatte ut kremen på siden av kaken. 
11. Bruk kremen i spøyteposen til å lage 8 fine kremtopper på kaken.
12. Plasser en marengstopp eller makron på hver kremtopp. Fordel sjokladeegg ved og mellom toppene for å danne en krans rundt hele kaken. Pynt til slutt kransen med spiselige blomster! 

Tips: Pynten bør tas på samme dag som kaken skal spises. Denne kaken kan også pyntes til andre høytider ved å bruke makroner i andre farger og bytte ut påskeegg med kuler av hvit sjokolade eller friske bær.