Eggs benedict med sprø Prosciutto di Parma

Fire porsjoner

• 4 skiver Prosciutto de Parma
• 4 skiver brioche brød
• 2 ss olivenolje
• 4 egg
• 1 ss eddik
• 1 avocado
• Baby leaf salat

Hollandaise

• 3 eggeplommer
• 180 g smør
• 1 ss kaldt vann
• 1 ss sitronsaft
• 2 ss kaldt smør
• salt og pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Legg skivene med Prosciutto di Parma på bakepapir og stek dem i ovnen på 180 grader i ca. 10 minutter til de er gylne og sprø. Legg skivene med Prosciutto di Parma på kjøkkenpapir slik at de holder seg sprø.
3. Stek brioche-skivene i rapsolje til de er gylne på begge sider. 
4. Smelt 180 g smør i en kjele. Dra kjelen av varmen og la smøret bli lunkent. Ha eggeplommene i en kjele på lav varme sammen med kaldt vann, sitronsaft og litt salt. Pisk kraftig mens sausen står på varmen og begynner å tykne. Spe med det smeltede smøret. Når sausen begynner å bli tykk drar du kjelen av varmen og pisker inn 2 ss kaldt smør for å «stoppe» kokeprosessen. Smak til med salt, pepper og eventuelt mer sitronsaft.
5. Kok opp en stor kjele med 1 liter vann, 1 ss eddik og litt salt. Knekk et egg oppi en kopp. Lag sirkler i vannet med en skje slik at det blir en «virvelvind» i midten av kjelen. Hell egget i midten av kjelen og la det trekke i 3-4 minutter. Løft egget ut med en hullsleiv og gjenta prosessen til alle fire eggene er posjert.
6. Topp brioche-skivene med skiver av avokado, salat og posjert egg. Topp med hollandaisesausen og sprø Prosciutto di Parma.