Carozzi taleggio DOP la baita ca 2 kg

Carozzi har laget ost i over 50 år, og kombinerer tradisjonell meieridrift med moderne smaker. Taleggio er en 1000 år gammel nord-italiensk ostetype som lages på pasteurisert kumelk. Tidligere gikk denne osten under betegnelsen stracchino, som er en fellesbetegnelse for bløte til halvfaste og firkantede oster laget i områdene rundt Milano i Lombardiregionen. Den fikk sin DOP betegnelse 15. September 1988 og er dermed en opprinnelsesbeskyttet ost med strenge krav til produksjonsområde og -teknikk. Osten er ustabilisert og har derfor en kjerne som modnes utenfra og innover. Hver enkelt ost er stemplet i skorpen med fire sirkler, som er et garantistempel fra Consorzio Tutela Taleggio på at det er en ekte Taleggio. Tre av sirklene inneholder en "T", og den siste sirkelen inneholder nummeret på meieriet som har laget osten. Taleggio fra Carozzi lages i Pasturo, i hjertet av Valsassina, og prosessen gjøres for hånd. Osten vant bronse på WCA i Portugal i 2024.