Roquefort – kongen av blåmuggoster!

Hvordan lages Roquefort?

Roquefort produseres utelukkende i Roquefort-regionen i Sør-Frankrike. Dette området har en spesiell kombinasjon av klima og kalksteinshuler som er ideelle for modning av osten.

Roquefort lages kun av upasteurisert fåremelk. Denne spesifikke melkekilden gir osten en distinkt smak og tekstur. Fåremelken bidrar til Roqueforts karakteristiske smak og tekstur, og er en viktig del av det som gjør Roquefort til en unik og høyt verdsatt ost.

Roquefort får sin karakteristiske blå marmorering fra muggkulturen Penicillium roqueforti. Etter at ostemassen er laget, blir den blandet med Penicillium roqueforti fra rugbrød og deretter modnet i de naturlige kalksteinsgrottene i Roquefort-regionen. Grottene har en stabil temperatur og fuktighet som er perfekt for modning av blåmuggost, noe som bidrar til utviklingen av ostens smak og tekstur.

Hva smaker Roquefort?

Roquefort er kjent for sin kremete konsistens og sterke, pikante smak med en balansert salthet og komplekse aromaer. Smaken kan variere avhengig av modningstid og produsent.

Legenden om Roquefort

Historien om hvordan Roquefort ble oppdaget, er en blanding av fakta og legende. Den mest kjente legenden går som følger:

For rundt 400 år siden var en ung gjeter på jobb i områdene rundt Roquefort i Sør-Frankrike. Han tok en pause i nærheten av en av de mange kalksteinsgrottene i området for å spise lunsj, som besto av rugbrød og ost laget av fåremelk. Plutselig så han en vakker jente i det fjerne og ble så fascinert at han bestemte seg for å følge etter henne, og glemte både mat og plikter.

Da han kom tilbake til stedet flere måneder senere, fant han ostestykket han hadde forlatt. I mellomtiden hadde muggsoppen Penicillium roqueforti fra rugbrødet infisert osten. Den hadde utviklet blågrønne årer og fått en helt ny lukt og smak. Sulten og nysgjerrig smakte han på den mugne osten og oppdaget at den hadde en særegen, pikant smak som var både sterk og delikat. Denne tilfeldige oppdagelsen markerte begynnelsen på Roquefort-osten.

Mest sannsynlig har produksjonen av Roquefort pågått i mange år før denne legenden ble til. Romerne nevnte blåmuggoster i sine skrifter, og det er bevis på at ost ble produsert i Roquefort-regionen flere hundre år tidligere. 

AOP-status

I 1925 fikk Roquefort AOP-status. Dette sikrer at ekte Roquefort kun kan produseres i Roquefort-regionen og følger strenge produksjonsregler, inkludert bruken av upasteurisert melk fra Lacaune-sauer og modning i de naturlige grottene.

Hva betyr AOP?

Akronymet AOP står for Appellation d’Origine Protégée på fransk. Kun produkter som er produsert, bearbeidet og affinert utelukkende i deres opprinnelsesregion kan tildeles AOP-merket. Kvalitetsmerket er beskyttet av lov og garanterer at produktene som bærer det har vært etablert i opprinnelsesregionen i århundrer.