Pannestekt torsk med sopprisotto

4 porsjoner

• 600 g torskeloin
• 1 lime, saften
• 1 løk, finhakket
• 100 g sopp, i skiver
• 4 ss olivenolje
• 300 g risottoris
• 4 dl hvitvin
• 8 dl fiskebuljong
• 4 ss smør
• 4 ss Parmigiano Reggiano revet
• 1 dl hasselnøtter, grovhakkede
• salt og pepper
• friske urter

Slik gjør du:

1. Krydre torskefiletene med salt og pepper.
2. Fres løken i olje til den er blank og myk i en kjele. Ha i risottorisen og soppen og la frese under omrøring i to minutter.
3. Ha vinen i kjelen og kok under omrøring til vinen er kokt inn i risen. Rør hele tiden.
4. Spe med en og en øse kraft. Kok under omrøring til kraften er kokt inn. Fortsett til all kraften er i kjelen. La koke til risen er al dente. Det vil si ferdigkokt, men fortsatt har en fast kjerne. Dette tar totalt 12-15 minutter.
5. Dra kjelen av varmen og vend inn to ss smør og Parmigiano Reggiano. Smak til med linesaft, salt og pepper. La risottoen hvile i 3-5 minutter.