Couscoussalat

Cous cous er et perfekt tilbehør til sesongens grillmat! 

Dette trenger du: 

• 2 dl Vann eller kraft
• 2 dl Cous Cous
• 1/2 squash
• 1/2 aubergine
• 1 rødløk
• 2 hvitløksfedd
• 2 sitroner, saften
• 1 gulrot
• 2 vårløk
• 1 håndfull cashewnøtter
• Bladpersille
• Fersk koriander
• Salt og pepper
• Olivenolje

Slik gjør du: 

1. Kok opp vann eller kraft, bruk gjerne kyllingkraft eller grønnsakskraft. Når vann/kraft koker tilsetter du cous cous. Trekk kjelen av platen og legg på lokk. La det trekke i ca 5 minutter før du tar av lokket.
2. Kutt squash, aubergine og rødløk. Fres det i pannen i olivenolje, på høy varme. Smak til med salt/pepper, finhakket hvitløk og litt sitronsaft.
3. Vårløk og gulrot kuttes i så tynne skiver som mulig, og marineres i en blanding av olivenolje, salt, pepper, hvitløk, sitronsaft.
4. Bland sammen cous cous, de stekte grønnsakene og de marinerte grønnsakene. Juster eventuelt smaken med sitronsaft, olivenolje, salt og pepper.
5. Vend inn de finhakkede urtene og nøttene.