Gratinert pasta med taleggio

Til 4 porsjoner trenger du: 

• 350 g cavatappi pasta 
• 100 g pancetta i terninger  
• 2 stilker vårløk

Ostesaus:  

• 80 g smør eller margarin 
• 80 g hvetemel  
• Ca. 7 dl helmelk  
• 150 g taleggio DOP (spar et par skiver til topping) 
• Ca. 1 ts salt 
• Litt kvernet sort pepper 

Sprø topping:

• 50 g panko (brødkrum)
• 30 g parmesan, finrevet 
• 2 ss olivenolje  

Slik gjør du:

1. Kok pasta etter anvisning. Sil av vannet litt før angitt koketid, slik at pastaen ikke blir for bløt etter at den blandes videre med ostesausen.  
2. Stek pancetta i en panne med litt olivenolje på høy varme, til det er gyllent. Kutt vårløk i tynne skiver. 
3. Smelt smør i en kjele, rør inn hvetemel og spe med litt og litt melk til en litt tykk saus. La sausen småkoke ca. 5 minutter til melsmaken er borte, rør av og til. Del taleggio i mindre biter (skjær av skorpa) og rør inn i sausen, smak til med salt og pepper. Bland inn pasta, vårløk og pancetta. 
4. Smør en passende ildfast form og fordel blandingen utover. 
5. Bland sammen panko, revet parmesan og olivenolje, dryss over forma.
6. Stek ved 200 ⁰C, ca. 20 minutter til skorpen er sprø og gylden.   

Tips: Ønsker du litt grønt ved siden av passer det fint med ruccula eller en frisk tomatsalat.  Del ulike typer tomater i mindre biter, bland med rødløk i tynne skiver, litt rødvinseddik, olivenolje, litt revet frisk basilikum, salt og pepper.